千百年来，我国一直运用手工生产豆芽。然而，民间传统工艺、手工操作生产豆芽，周期长，质量不稳定，劳动强度大，成本高，生产量受到限制。采用豆芽机器生产豆芽，还是近10年来的事，使传统手工作坊的生产方式，转向工业化生产。目前市场上通行的豆芽机，按其生产方式可分水浸式和喷淋式两种；按其生产量可分为单机式和装置式两种。

豆芽机器的优点①、性能稳定，设计合理，操作简便，价格低廉，温度上升快，恒温控制好、表面易清理；②、节水、节电，安装方便，占地面积小，劳动卫生条件优越；③、豆芽生长期短，生长率高，质量好；④、不受地区、气候条件的限制，一年四季都能稳定地生产豆芽。

随着科技的发展，以及豆芽技术的更新换代，新产品更是日渐精良，可以在使用中进行鉴别。豆芽机生产豆芽有以下特点1生产豆芽周期短，质量好。一般手工生产豆芽的周期，夏季需3.5~4天，冬季则需要7~9天以上。而豆芽机器生产豆芽的周期只要3~3.5天就可采收，且不受气候条件和季节的影响，深受厂矿企业、机关食堂和豆芽生产专业户的欢迎。用生产豆芽的大型机器来生产豆芽，在人工控制的恒温、恒湿的环境中，豆芽生长均匀一致，品质好，克服了手工生产豆芽时出现生长参差不齐的现象。还可以有效减少烂芽现象，豆芽生长的烂芽现象多发生在培育后3天左右，由于手工生产豆芽的周期长，易出现烂芽现象，然而采用豆芽机生产，3天左右豆芽已经成熟，可以采收食用，不易出现烂芽现象。更解放了人力劳作，节省劳力，操作方便，将浸种后的豆种放进生产豆芽的大型机器的育芽箱内，然后选择好温度、喷水间隔及喷水延缓时间，豆芽机就会自动加热，保持恒温，定时淋水，经过3~3.5天的时间，就能生产出洁白脆嫩的豆芽，这就大大减轻了繁重的体力劳动。