豆芽有毒吗怎样辨别有毒豆芽

　　豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。那么豆芽有毒吗？怎样辨别有毒豆芽呢？下面小编具体为大家介绍。

　　豆芽有毒吗怎样辨别有毒豆芽

　　毒豆芽的辨别主要从以下几点来看：

　　1、辨别色泽：进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。

　　良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。

　　次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。

　　劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。

　　2、辨别外观：取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。

　　良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。

　　次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。

　　劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。

　　3、辨别气味：进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。

　　良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。

　　次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。

　　劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。

　　4、辨别滋味：进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。

　　良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。

　　次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。

　　劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。