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冬季生产豆芽时，豆芽根部易发暗，发黑霉变，芽茎色泽不鲜，子叶也易霉变，出现烂斑。这是由于在生长中期，淋水水温太低所致。因此，要注意提高水温，补充热量，使豆芽正常生长。【了解详情】
豆芽折腰表现为豆芽两头好中间烂。降低商品质量和使用价值。这是由于生产周期过长，后期淋水温度过高，豆芽太长所致。因此，生产中要注意降低最后3次淋水的水温，观察豆芽长势，必要时采取消毒杀菌手段，同时要及时出售。【了解详情】
严重时大面积豆芽塌下去。主要是由于豆芽生长初期，热量没有完全散尽，造成生长中期烂糊陷窝。黄豆芽胚轴粗，豆瓣大，豆芽之间的间隙大，相对地说热量比较容易散发；而绿豆芽的芽头和胚轴粗细差不多，间隙小，热量难散发。特别是在夏天生产时，更需充分散尽热量。陷窝的烂糊豆芽要及时去掉，以防止扩散蔓延。 一团团的烂糊陷窝团俗称‘刺猬团”。症状与老鼠洞相似，严重时满缸出现，造成塌缸现象。主要是育芽器内，豆种不纯净，病豆，破碎或腐烂豆粒多，含有大量细菌，吸水后膨胀腐烂。防治措施，选择豆种时，严格按操作程序，剔除病豆，碎豆并进行消毒处理。在预生过程中，要对豆种进行搅拌，翻动；淋水期间注意水质，采用干净的水源，调节好水温，为了不使豆芽黏团，在初期淋浇水时，可用干净的水轻轻搅拌豆种，以免霉烂豆粒成团。【了解详情】
表现为根长，颜色呈糙米色，发脆易断，芽体出现水渍斑。在豆芽长至2厘米后，由于室温太低或淋水过多，过频，豆芽达不到生长所需的正常温度，这种情况在冬天多见。生产中应注意提高室内水温，减少淋水量。【了解详情】
有的豆芽长得特别粗壮发胖，稍有酸味并伴有氨气味。这个是由于伤贩利用尿素及一些铵肥对豆芽催长所致，有的甚至用除草剂催生豆芽。再生产过程中，化肥会生产对人体有害的杂质，如缩三脲，缩二脲，三聚氰胺等。同时，化肥中所含的氨化合物有部分会转变成亚硝酸铵，危害人体健康。由于豆芽生长期短，化肥本身不能完全分解，人吃后会引起中毒。因此，生产豆芽必须绝对禁止用化肥和除草剂。【了解详情】
豆种不发芽主要由于豆种质量问题和处理效果不好而引起。豆种保存不当，遇到高温、高湿、受潮霉变；豆种本身为不成熟的嫩粒，病粒、虫粒和碎粒，已丧失发芽能力；发芽前没认真进行豆种处理和侵泡，或育种豆芽时，温度过低，水分过少；侵泡时间过长，或豆芽培育器具内的豆芽长期浸渍在水中，与空气隔绝，因缺氧而影响生芽，找不出发芽的原因。【了解详情】
